Danilo no llegó con una receta escrita.
Llegaba desde Pasaje y pedía su ceviche de una forma bastante específica: pescado, churo y pulpo. La leche de tigre tenía que llevar grasa de cangrejo. Y tenía que picar.
Con el tiempo, en cocina ya sabían a qué se refería cuando aparecía el pedido.
De “hazme el de Dani” a Ceviche de Dani
Eso es lo interesante de esta historia.
El nombre no salió de una reunión para bautizar platos. Salió de repetir el mismo pedido tantas veces que la forma más fácil de identificarlo era llamarlo por la persona que lo pedía.
El Ceviche de Dani terminó quedándose en la carta de Hola La Ola.
Qué lleva
La versión documentada en el archivo interno reúne:
- pescado;
- churo;
- pulpo;
- leche de tigre con grasa de cangrejo;
- picante.
No vamos a publicar proporciones ni preparación interna. Para contar la historia no hacen falta.
Un ceviche que también cuenta quién se sienta a la mesa
Puerto Jelí tiene una relación larga con los ceviches y los mariscos. En Hola La Ola, algunos platos también fueron tomando forma por la conversación con clientes.
El de Dani es uno de esos casos.
No sabemos todavía la fecha exacta de la primera vez que lo pidió ni cuántas pruebas hubo antes de quedar en carta. Eso queda pendiente para documentarlo con Ricardo y Danilo.
Pero el motivo del nombre sí está claro dentro del archivo de la casa: era su pedido.
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